Quando la distillazione diventa arte
La Distilleria Fedrizzi è una delle 130 distillerie presenti sul territorio italiano che si inserisce tra i produttori di grappa, quelli cioè che fanno veramente fumare l'alambicco da più di 50 anni.
( www.distilleriafedrizzi.it )
come nasce la grappa dal 1972
- La grappa Fedrizzi si ottiene dalla distillazione delle vinacce ottenute da uve provenienti dalle rinomate zone a vocazione vitivinicola della Piana Rotaliana e della Valle in Cembra, in provincia di Trento.
- Il punto di forza della grappa Fedrizzi è proprio l'alta qualità ottenuta da un'attenta scelta delle vinacce e da una successiva ottima conservazione, tale da offrire il rendimento qualitativo più elevato; dall'uso di un particolare sistema di distillazione
- il metodo discontinuo a bagnomaria "Tullio Zadra" in caldaie di rame - e dall'esperienza e dalla passione di mastro distillatore Elio Fedrizzi, il vero autore della grappa Fedrizzi. È da considerare infatti, che la grappa non è frutto di una trasformazione naturale ma è frutto della mente e dell'ingegno dell'uomo che nel corso dei secoli ha scoperto, come ottenere dalla vinaccia, questo prezioso liquido.
- La fase fondamentale riguarda lo stoccaggio e l'insilamento della materia prima, mirati ad un perfetto mantenimento delle vinacce, indispensabile per ottenere un prodotto pregiato e di qualità. Per questo la Distilleria Fedrizzi sceglie vinacce non torchiate, molto cariche di liquido vinoso o quelle torchiate in modo molto soffice, che comunque lasciano alla vinaccia un alto grado di umidità che permette di sfruttare al meglio la materia prima e di estrarre le caratteristiche organolettiche (aromi e profumi) dei vitigni di origine.
un viaggio nella storia della distillazione
Quando il sole, al mattino, scende dalle pendici del Brenta, e lentamente oltrepassando la gola del Noce, giunge sino a Toss, proiettando su quelle botti in rame la luce della storia del castello di Thun, rinasce nella mente affollata dai ricordi, l'immagine di Cesare Fedrizzi che agli inizi del secolo scorso, quando ancora l'Austria regnava sulla valle, con un permesso ricevuto in cambio di un'imposta che premiava i veloci e gli operosi, avviarono un sogno, vendendo di Bacco il frutto più ambizioso.
un sorso di grappa inconfondibile
Ripensare a quel vapore e a quel rumore: un invito al viaggio nella storia, nel passato, ove tutto era differente, ma ogni profumo è rimasto immutato. Nel brivido di un sorso di grappa, rimane inconfondibile il senso di un'intuizione mai rinnegata. La meraviglia dello stupore dinanzi all'ingegno di chi seppe iniziare un tempo vive oggi nella serena felicità di chi ha voluto continuare. Sono solo alcune tra le sensazioni che giungono al cuore del visitatore attento dei piaceri della grappa distillata ancor'oggi, come un tempo, attraverso l'incessante e discontinua opera di un alambicco a bagnomaria.
un unica direzione di qualità
Il nostro metodo di distillazione È il metodo discontinuo a bagnomaria, che è il sistema più antico di distillazione, ma che porta ad avere grappe di rara finezza. La distillazione avviene con estrema dolcezza perché il riscaldamento delle vinacce avviene tramite l'acqua, contenuta in una intercapedine della caldaia. Per esemplificare al massimo con questo processo, più rischioso ma che la Distilleria Fedrizzi ritiene indispensabile per ottenere un risultato sicuro e particolare, si ottiene la vaporizzazione delle molecole alcoliche ed aromatiche con la conseguente condensazione attraverso un processo di raffreddamento.